吃酸菜鱼会致癌吗？

现在 *** 上很火的一篇文章就是说常吃酸菜鱼会致癌 ，这个说法是不爱正确的，癌症不是由于酸菜鱼引起的
，但是酸菜鱼里面的有害物质确实不能常吃，今天小编就来给大家=详细讲一下 ，那么吃酸菜鱼会致癌吗？怎样远离亚硝酸盐？

1、吃酸菜鱼会致癌吗

“酸菜鱼100%致癌 ”——误读与夸大

微信中的“南京医生” 、 *** 八一医院肿瘤生物治疗中心主任贾绍昌在接受媒体采访时明确表示：“这是对当初我们说法的加工和扭曲 。
”贾绍昌介绍称
，当初他们科的确有四例胃癌患者有“喜欢吃酸菜鱼”的共同特点，而他也向该媒体介绍过该案例 ，在猜测胃癌发病原因时曾认为酸菜鱼中的亚硝酸盐增加致癌风险
，“这充其量只是诱因而非主因。微信中‘100%致癌’的说法，不知是谁强加给我们的
。 ”

贾绍昌表示 ，包括胃癌在内的绝大多数恶性肿瘤
，目前都不明病因，只知道它是物理、生物
、环境、身体 、遗传
、心理、食物链等多因素长期作用的结果。判断某种食品是否直接致癌 ，不仅要看摄入量和持续时间
，还要大量流行病学调查和循证医学支撑 。作为从医30年的医生，绝不会仅凭4个小样本病例 ，就作出“酸菜鱼致胃癌
”这一不靠谱的结论
。

亚硝酸盐致癌？增加风险不代表确定事实

严格来说，亚硝酸盐属于一种有毒物质
，而非直接致癌物质，它的半致死量为22mg/kg ，对于体重60kg的人来说是1.32g
，前两天爆出的广州小商贩利用亚硝酸盐加工鸭脖毒倒8人，正是由于亚硝酸盐的毒性造成的。亚硝酸盐的含量非常广泛 ，也是各国许可使用的食品添加剂
，它广泛存在于各种食材中，其中 ，绿叶蔬菜就是一个藏亚硝酸盐的大户
，据调查，我国膳食中80%左右的亚硝酸盐来自蔬菜 。

亚硝酸盐本身虽然不致癌 ，但亚硝酸盐与蛋白质分解产物在酸性条件下发生反应
，易产生亚硝胺类致癌物，胃的酸碱度恰巧适宜亚硝胺的形成
。在胃酸不足的情况下 ，胃中细菌繁殖使食物中原本无毒的硝酸盐还原成亚硝酸盐，更会加大患胃癌的风险。按照国际致癌物分类列表对亚硝胺的定义
，它被归类于“2a”类致癌物，所谓“2a ”类致癌物 ，其定义是“对人类是很可能或可能致癌物
”
，即“对人类的致癌的证据有限，但有足够的对动物致癌的证据 ，未发现食用人群癌症发病率高于未食用人群” 。也就是说
，亚硝酸盐对人体有一定的作用，过量摄入可能增大患胃癌的风险 ，但“增加风险 ”并不意味着“一定致癌
”
。

2 、怎样远离亚硝酸盐

远离亚硝酸盐
，你要做的不止是少吃酸菜鱼！

酸菜鱼之所以遭到诟病，其主要原因是作为重要配菜的酸菜属于一种腌菜 ，在腌制过程中大量加盐
，含有较多亚硝酸盐。但亚硝酸盐离我们并不远，人们的身边到处都是亚硝酸盐的身影 ，你该怎么吃才能良好远离亚硝酸盐呢？

1.远离颜色鲜红的肉类

亚硝酸盐本身是白色结晶，近似食盐
，但加入肉类之后，可以与肉中的血红素结合形成粉红色的亚硝基血红素 ，从而让肉制品在煮熟之后具有好看的粉红色
，肉越红，煮熟后的褐色越重 。在这个消费者普遍“看脸”的时代里 ，为了让肉类有更 *** 漂亮的颜色
，商家可能往里面添加大量亚硝酸盐达到 *** 的色彩及水嫩的口感，多吃这种肉类可能损害健康
。鸡肉煮熟后应当是白色或灰白色的 ，猪肉应是灰白色或浅褐色的
，而本来红色的牛羊肉应当变成浅褐色至褐色。如果颜色是粉红色的，而且这种粉红色从里到外都一样 ，那么一定是添加了亚硝酸盐 。

2.少吃刚腌好的腌菜

大家都知道腌制食品不利健康
，除了盐含量过高之外，亚硝酸盐或亚硝胺含量高是主要原因。一般来说 ，腌制20天之后的腌菜中亚硝酸盐含量已经明显下降，一个月后是很安全的
，因此刚腌好的酸菜
、豆角等不要忙着吃，再放一个月再吃能够有效减少亚硝酸盐的含量
。此外 ，在腌制的过程中添加鲜蒜、鲜姜 、鲜辣椒
、维生素c等均可降低亚硝酸盐的含量。

3.少吃隔夜剩菜

所谓的“隔夜菜致癌 ”和“隔夜茶致癌
”早已成为了 *** 上的老生常谈
，隔夜菜由于放置时间较久，细菌滋生较多 ，因此可能产生较多亚硝酸盐
，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐较多，也更容易生成亚硝酸盐 。在烹饪叶菜之前更好先水焯一下 ，可让大部分硝酸盐流失到水中
，如果一次性购买了太多吃不完，则应当在焯水后用容器密封放入冰箱后保存 ，减少亚硝酸盐的生成
。隔夜的菜更好马上放入冰箱中保存
，第二天全部吃完。

4.少喝火锅汤

火锅汤普遍有越涮越咸的特点，这是因为在煮的过程中肉类与蔬菜中的亚硝酸盐都流失到火锅汤中 ，进而大大增加火锅汤中的亚硝酸盐 。在吃火锅时应当少选酸菜和海鲜的汤底，如果一定想喝汤
，那么在开始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了
。

3、致癌食物归纳

1 、葵花子：向日葵因其生长快速 ，易吸收土壤中的重金属铅
、镉、镍
，对土壤而言可有效减轻重金属污染，具有净化环境的能力 ，为更佳景观绿肥作物。但是
，对人体而言，吃进这些重金属则对身体有害 ，且吃葵花子会消耗大量的胆硷choline
，使体内脂肪代谢发生障碍，导致肝脏积聚大量脂肪 ，会严重影响肝细胞的功能 。

2 、口香糖：口香糖中的天然橡胶虽无毒
，但制程中所用的白片胶是加了毒性的硫化促进剂、防老剂等添加剂， *** 肠胃 ，引起不适
。而口香糖中的代糖阿斯巴甜也是致癌物。

3
、味精(麸！胺酸钠)：其中一半是对身体有益的左旋麸胺酸L-Glutamine，但另一半却是身体不能利用的右旋麸胺酸D-Glutamine变成危害身体的自由基 。每人每日摄入味精量不应超过6!克
，摄入过多会使血液中麸胺酸和钠的含量升高，降低人体利用钙和镁 ，可能导致缺钙
，影响牙齿、骨骼的强度
。又可引起短期的头痛 、心慌
、恶心等症状，对人体生殖系统也有不良影响。

4、猪肝：每公斤猪肝含胆固醇达400毫克以上 ，摄入胆固醇太多会导致动脉粥样硬化
，同时肝是解毒器官，会累积大量黄麴毒素 、抗生素
、安眠药等代谢毒物 ，故猪肝不宜吃 。

5、油条 、河粉
、板条、米粉 、粉丝：在 *** 过程中都必需添加明矾( *** 铝钾)
，如常吃这些东西，易导致贫血
、骨质疏松症同时 ，体内铝过多
，很难从肾脏排出，对大脑及神经细胞产生毒害 ，甚至引起老年痴呆症。又油条所重复使用的炸油，过度氧化亦有害健康
。

6、腌菜 、萝卜乾：长期吃会引起钠、水在体内滞留
，从而增加患心脏病的机会。另外，也含有亚硝酸胺或有不肖业者用福马林防腐 ，这些都是致癌物
，易诱发癌症 。

7
、市售瓶装鲜果汁：其中加了太多糖，比汽水的热量还要高 ，建议吃新鲜水果或现榨果汁就好
。

8、皮蛋：蛋含有一定量的铅
，常食会引起人体铅中毒。铅中毒时的表现为失眠 、贫血
、好动、智力减退等 。

9 、臭豆腐：臭豆腐在发酵过程中极易被微生物污染，它还含有大量的挥发性盐基氮和硫化氢等 ，是蛋白质分解的腐败物质
，对人体有害
。

10
、爆米花：做爆米花的转炉含有铅，在高压加热时 ，锅内的铅会熔化一定量
，一部分铅会变成铅蒸汽和烟，污染原料 ，特别是在最後“爆”的一瞬间。爆米花中含铅量高达10毫克/500克左右，对人体(特别是对儿童)的造血系统？B神经和消化系统都有害 。吃多了可能会得“爆米花肺 ”
。